学院本着科学发展观的办学理念，依托学校雄厚的师资队伍和学科优势，立足于服务学校、服务社会，不断拓宽了办学渠道，加大办学投入，努力实现了办学规模、教学质量、社会效益和经济效益的健康可持续发展。为满足莆田地区在职人员和八闽其他学子的继续教育的需要，学院采用了多形式、多层次、多规格、多渠道、面向多种对象的办学模式，举办一系列的高等学历教育、职业教育、非学历教育、高层次职业技能培训班等。学院开设理、工、医、文、史、法、教育、管理、经济等9个学科门类，30多个专业的本、专科学历教育。同时承担莆田市乡村、乡镇医生培训，会计继续教育培训和全国计算机等级考试等工作。学院还与江西财经大学、北华大学等重点高校联合举办成人函授教育，有在校生5000多人。
办学理念编辑“以质量求生存、以特色求发展”是学院办学的重要理念；“以学生为本、为学生服务”是学院办学的指导思想。学院一贯十分重视教学质量，通过精心选聘一些责任心强、业务水平高、教学效果好的教授任课，已建立起了一支稳定的高素质师资队伍。学院贯彻以评促建的方针，教学、考务、教材、学生等各项管理工作正逐步走向科学化、规范化和制度化，学历教育的各专业教学计划和内容也不断进行了更新，适应了社会发展的不同需求。
学院目标编辑莆田学院成人教育学院正处在发展壮大的新阶段，学院将充分发挥品牌优势和资源优势，开拓创新、锐意进取，不断提高教学质量，提升人才培养水平。开拓继续教育的新途径，探索继续教育的新模式，努力把学院办成高水平、多层次的继续教育学院。[1]