揭阳职业技术学院是揭阳市唯一的公办高等学校，是一所以全日制师范类为主，非师范类职业教育共同发展，兼顾继续教育的高等职业技术学院。1999年7月经广东省人民政府批准筹建，2000和2001年挂靠汕头大学招生办学，2002年3月份正式挂牌成立，开始自主招生。
专业设置学院开设43个专业(含专业方向)，其中师范教育类14个，非师范教育类29个，有省级、院级等金品课程。包括思想政治教育(师范)、社会工作(社会管理)、语文教育(师范)、数学教育(师范)、物理教育(师范)、化学教育(师范)、生物教育(师范)、历史教育(师范)、地理教育(师范)、初等教育(文科，师范)、初等教育(理科，师范)、学前教育(师范)、英语教育(师范)、商务英语、旅游英语、现代教育技术(师范)、计算机应用技术(信息管理、网络技术)、计算机多媒体技术(室内装饰、广告设计)、电子信息工程技术(含物联网工程应用)、宝玉石鉴定与加工技术(宝玉石鉴定与商贸、首饰设计与玉雕)、模具设计与制造(计算机辅助设计、数控加工)、机电一体化技术(机电产品营销、机电设备及自动化)、电气自动化技术、园艺技术、生物技术及应用(生物制药)、园林工程技术(景观设计、施工与监理)、食品营养与检测、食品加工及管理、药学(含药品营销与管理)、应用化工技术(石化产品营销、商品检验)、精细化学品生产技术(生产与检测、管理与商务)、音乐教育(师范)、美术教育(师范)、体育教育(师范)、艺术设计(环境艺术室内设计)、会计电算化、市场营销、电子商务、工商企业管理(企业管理、物流管理)、旅游管理、文秘(媒体传播、企业文员)等专业。
师资力量学院教职工共382人，其中副高以上职称79人，硕士以上学位123人。
教学建设学校占地面积302亩，规划控制用地1000亩，总建筑面积164585㎡，教学、生活、文化等设施齐全。图书馆藏书53万册，其中电子图书5万种，各类期刊近1000种。
招生范围遍及广东全省及湖南、湖北、江西、福建、山西、内蒙古、安徽、河南、广西、贵州、云南、甘肃等省，招生规模逐年扩大，全日制学生从2000年的483人发展到2010年的6300多人。另外，学院还与华南师范大学、广东教育学院、嘉应学院等本科院校合作办学。
揭阳职业技术学院图书馆创建于2000年3月，为纪念爱国华侨领袖庄世平先生为学院建设做出的巨大贡献，图书馆命名为“世平图书馆”，并由国学大师饶宗颐先生题名。图书馆建筑面积9487平方米，设有3个流通书厅、1个工具书及地方文献书厅、1个报刊阅览室和1个电子阅览室。各书厅、阅览室宽敞明亮，阅览座位近400个。经过多年的建设和发展，图书馆已经拥有具有专业性与地方性的丰富馆藏资源。到2010年底，图书馆藏书总量已达36万册，现订报刊1000多种，电子图书17万册，总容量为1T的自建电子资源库，拥有维普期刊全文数据库、万方电子期刊数据库、读秀知识库、银符等级过关考试模拟平台、中国数字图书馆等多个电子资源数据库。