资源与环境科学学院起源于咸宁师范高等专科学校1984年开办的史地科，1986年史地分家成立地理科，1990年升为地理科学系，2002年咸宁师范高等专科学校和咸宁医学院合并组建成咸宁学院，地理科学系也于2003年更名为城乡规划与资源科学系 。经过20多年的发展，城乡现划与资源科学系在师资队伍建设、学科发展、人才培养与科学研究等方面均取得了长足进步。在校党委、校行政的大力支持下，在原城乡规划与资源科学系的基础上，于2006年11月22日正式组建资源与环境科学学院，下设三个教学系（地理科学系、土地资源管理系、工程管理系）与一个不动产研究中心。
资源与环境科学学院现有一个重点建设的自然地理硕士点（2006年批准）、三个本科专业（地理科学、土地资源管理、工程管理）与一个地理教育专科专业。地理专业已有20年的办学历史，是湖北省省属重点专业（1992年批准），为国内培养了大量优秀师资。近五年来，地理科学专业毕业生的就业率高达100%。土地资源管理专业（非师范）于 1993年开始专科招生，2003年升为本科，主要为国土、城建、房地产以及相关领域培养从事国土管理、土地利用规划、房地产经营管理、物业管理等方面的专业人才，学生去向广，就业率高。工程管理专业（非师范）是我院依托学科优势于2006 年开办的极具市场前景的新专业,主要为国内外工程建设领域培养具备土木工程技术和现代管理科学知识，能独立从事项目管理与决策的复合型高级专业管理人才。目前全院共有教职员工39人、全日制学生632人。