2010年，学院有全日制博硕士研究生（含留学生）、本科生700余名，另有注册在籍继续教育学生700多名。扬州大学第一个学成归国的留学博士生就毕业于动物科学与技术学院。[1]
2师资力量学院师资力量雄厚，据官网资料显示[1]，学院有教职工60余人，专任教师中有教授13人、副教授17人，博士生导师10人、硕士生导师28人，86%的专任教师具有或在读博士学位，多名教师是政府特殊津贴专家、全国百篇优秀博士学位论文获得者、江苏省333工程培养对象，江苏省青蓝工程学术带头人、江苏省优秀青年骨干教师、江苏省优秀青年科技工作者，或被授予全国女职工建功立业标兵、感动中国畜牧兽医科技创新领军人物、江苏省先进工作者、江苏省高校优秀共产党员、江苏省五一巾帼标兵等荣誉称号。
3学科建设学院拥有畜牧学一级学科博士学位授予权，有动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料科学
动物科学与技术学院推广楼[2]
、草业科学、特种经济动物饲养、动物发育生物学、动物生产与环境控制、动物源性食品营养与加工工程、动物与人类的运动比较科学、畜产品安全与环境控制等9个二级学科博士学位授权点。[1]有动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料科学、草业科学、特种经济动物饲养、畜产品安全与环境控制等5个硕士学位授权点和农业推广（养殖）硕士专业学位授予权，并建有畜牧学博士后流动站。畜牧学为江苏省一级重点学科，动物遗传育种与繁殖为国家重点（培育）学科和江苏省重点学科，动物营养与饲料科学、草业科学、特种经济动物饲养为扬州大学重点学科。[1]学院建有动物遗传繁育与分子设计江苏省重点实验室、江苏省产学研联合培养研究生示范基地，并建有蜜蜂产品研究所、兔业工程研究中心、动物营养与饲料工程技术研究中心（该中心为农业部指定的饲料和饲料添加剂有效性试验机构）、饲料牧草研究开发中心等4个研究室（所）以及饲料厂、实验蜂场、水产温室等科研及成果转化基地。[1]
4学术科研学院重视科学研究、技术服务和国际交流工作，主持863计划、973计划、国家自然科学基金等科研课题80余项，在研项目总经费2000余万元，在分子标记与动物育种，动物遗传资源评价、保护与利用，数量遗传与动物育种，胚胎生物工程与繁殖和动物发育与遗传工程等研究领域，都取得了一系列创新性、标志性成果。畜禽饲料、蜜蜂产品、扬州鹅等多项成果推广应用后，取得了显著的经济效益和社会效益。学院还与日本、德国等国外科研院所建立了广泛的学术交流和科研合作关系。[1]