现在，我院教育共开设经济管理类、法学类、教育学类、文史类、艺术类、理工类、农学类专业 96个，其中专起本专业43个、高起本专业6个、高起专专业47个。
学院简介临沂大学、临沂高新教育集团强强联合，依据国家教育部、劳动和社会保障部、山东省教育厅的相关政策，探索办学新模式，优化教育资源，推进高等教育改革，采用“技能+学历”为核心的“双证”教育模式，学生在接受相应的大专、本科学历教育的同时，完成职业技术培训，实现“学历+技能”双修 ，即“职成教一体化”培养模式。重点培养高素质、高技能复合型、社会实用型专业人才，简称“TC英才”教育。 学员修完教学计划规定的理论和实践全部课程，学习期满，成绩合格，发给山东省教育厅审验、国家承认学历的承认高等教育毕业证书和国家劳动部技术等级证书、美国微软ATA认证证书。本科毕业生符合学位申请条件，并经考试合格者可授予学士学位，优秀专科毕业生可参加单独组织的专科升本科考试，经批准，可直接升入本科学习。
教育方针临沂职业技术学院全面贯彻党的教育方针，根据市场规律调整办学思路，按生产、服务、管理等一线需求确定专业方向和培养模式。以技术应用能力的培养作为主导，重视学生可持续学习能力和创业精神、创造意识的培养和全面强化素质教育，构建新形势下产学结合、校企合作的高职教育体系。临沂职业技术学院（临沂师范学院联合办学办公室）代表临沂师范学院对蒙山校区、沂水校区行使协调管理职权,并与沂水职教中心、临沭职教中心、莒南职教中心、蒙阴职教中心、天汇职业技术学校等多家单位开展了合作办学。在充分利用临沂师范学院的人才和设备优势的基础上，依托17个系（院）开展各类层次办学，现有42个专业，高职（专科）在校生达7000余名，现有教师406人。
学院专业临沂职业技术学院根据社会需要，面向市场和行业办学，灵活调整专业设置，积极发展面向本地支柱产业、新兴产业和现代服务业的专业，现有专业已涉及工、农、商、贸、企、管等六大门类。已开设并招生的专业有文秘及办公自动化、国际贸易、工艺美术、会计学、环境监测与保护、生物技术、公共关系、电子商务、旅游管理、动物医学、工商管理、交通工程、通信工程、机械制造工艺与设备、农业经济管理、园林花卉、环境艺术设计、动物检验检疫、计算机辅助机械设计、计算机网络工程、测量工程、经济信息管理与计算机应用、工业造型设计等42个专业。2004年新增新闻学、自动化、信息工程、机械设计制造及其自动化、金融学、针灸推拿学6个高职专业。同时，学院根据办学需要，努力加大对高等职业技术教育师资的培养、培训和引进力度，逐步建设起一支更加适应高等职业技术教育需求的专兼职结合的高素质的师资队伍。