主要开展以本、专科为主的成人高等学历教育，并举办各类长中短期培训及职业资格鉴定培训等非学历继续教育。现有教职工19人，在籍学员2万余人。
成人教育学院成立以来，在上级主管部门的指导下和学校党委行政的亲切关怀下，始终坚持正确地办学思想和办学定位，围绕地方经济发展对应用型人才的需求，致力于办出具有自己鲜明特色的成人高等教育，逐步形成了多学科、多层次、多形式的办学格局。我院成人学历教育主要有高中起点专科、高中起点本科和专科起点本科层次，学习形式以业余、函授为主，现开设有涵盖理工、文史、经管、医学、法学、教育、艺术等科类的近50个本专科专业。
成人教育学院以培养高素质应用型人才为目标，努力把“以质量求生存，以改革促发展”的工作思想落实在教育教学中。十分重视教学管理、教学组织和教学运行的每个细节，并突出专业课实践环节和学员的实际操作能力培养，使广大学员通过参加成人学历教育学有所获、学有所长、学有所用；在成人教育教学中突出学员的主体地位，注重引导他们在德、智、体、美等方面得以全面发展，提高了毕业学员在人才市场上的竞争力。随着成人教育办学特色逐渐形成，办学声誉不断提高，我院在成人招生市场上的竞争力更趋增强，成人招生人数连年居于全省同类高校前列。
师资力量成人教育学院依托南阳理工学院完善的基础设施、优越的办学条件和雄厚的师资力量，大力开展成人非学历教育，长期为地方党政、企事业单位开展计算机应用、行政管理、企业管理及社交礼仪等内容的专业知识培训。先后与几十个单位和部门建立起良好的合作关系，为他们培养、培训了大批岗位急需人才，深受培训单位的好评。2007年以来已连续5年承办全市乡镇（街道）党政干部培训工作；2008年又在南阳市委及各县市区组织部门指导下，全面启动农村基层干部大专学历教育工作，为南阳地方经济社会的发展做出了积极贡献。
成人教育学院还重视继续教育“高端市场”的拓展，先后与武汉理工大学、河南大学联合开展了在职研究生教育。与同济大学联合举办软件工程（电子政务方向）研究生班，每年招收两期学员，现已累计招收攻读硕士学位的学员300余名。