药学和医学技术学院药学系成立于2002年5月，设有药理学、药学、化学三个教研室及药学、化学二个综合实验室，承担药学本、专科专业的专业课及临床专业和医学影像技术学专业部分基础课教学。现有基础课和专业课教师18人，其中教授1人，副教授7人，具有博士学位4人，硕士学位6人；专业课“双师型”教师比例超过40%。在药学和化学综合实验室中，配置有高效液相色谱仪、气相色谱仪、红外、紫外、原子吸收、荧光分光光度计等高端教学设备,资产总价值近300多万元，满足师生科研、实验教学、开放实验等需要。近年药学系承担省、市级和校级重点科研项目共10多项，发表SCI、核心期刊、大学学报论文近50余篇，主编、参编教材6部。药学系办学思路为“稳定规模、提升内涵、提高质量、办出特色”，努力培养服务地方经济和社会发展的具有良好的职业道德、基础扎实、较强实践能力的应用型药学人才。
医学影像学系师资队伍以学院本部专职教师和 莆田学院附属医院、 莆田市第一医院、 福州总院第九五分院三家 三级甲等医院兼职教师组成，现有教师24人，其中高级职称5人、副高职称9人，中级职称教师10人。学历结构为博士1人，硕士5人，学士18人。医学影像学系下设医学影像诊断学教研室、医学影像技术学教研室、超声诊断学教研室，负责承担医学影像学技术专业专科与本科的专业课教学及临床医学专业本科的医学影像学的教学任务。自2000年以来为社会培养了医学影像专科学生800余人，临床本科学生200人。教学专业人员均取得高等院校教师资格和相关临床医师资格。近年来承担国家、省、厅、市级科研课题共9项，其中国家自然基金3项： 省级课题3项，厅级课题8项。共发表科技论文100多篇。医学影像学系教师通过医、教、研的探索和努力，不断提高专业教师的教学和科研水平，促进专业和课程的建设。
专业设置编辑一、药学专业
本专业培养适应我国医药卫生事业发展需要、特别是“海西”发展建设需要的德智美全面发展；具备人文社会科学、医学的基本知识；系统地掌握药学基本理论、基本知识和基本技能；具有创新意识和自我发展能力。能够在基层医疗卫生单位、制药企业从事临床合理用药、药物制剂、药物分析、医药营销方面工作的高素质应用型人才。
二、医学影像技术专业
培养适应我国医药卫生事业现代化发展需要，热爱医药卫生事业，遵守纪律、团结协作、刻苦专研、开拓进取，具有良好的思想品德和职业道德，具备较为扎实的医学影像技术基础理论与基本知识，熟练掌握从事影像技术实际工作的基本能力和技能，充分了解医学影像技术在医学临床诊断中的应用价值和限度，能在医学影像技术专业领域利用医学影像设备从事医学影像学检查工作的医学影像技术应用型人才。