徐州工程学院始建于20世纪80年代初期。2002年6月，教育部、江苏省人民政府批准彭城职业大学和徐州经济管理干部学院合并筹建徐州工程学院。2005年3月，教育部、江苏省人民政府同意正式建立徐州工程学院，经济学院始得建立。2007年6月，徐州教育学院整建制并入徐州工程学院。建院以来，经济学院以质量求生存，以改革求发展，围绕应用型本科办学定位，以迎接教育部本科教学工作水平评估为中心，大力开展质量工程，积极探索应用型创新人才培养的新模式，在加强理论教学的同时，强化实践教学环节，教学质量、科研水平和人才培养质量不断提高。学院立足苏北、面向淮海经济区，幅射全国，开展人才培养和科研工作，承担起服务于改革开放、服务于经济建设、服务于现代化的重任，不仅在人才培养方面取得了显著成绩，在教学、科研和服务经济建设方面也取得了一定成绩，知名度和美誉度不断提升。
经济学院现有教职工50余人，其中教授5人、副教授11人，讲师25人；具有博士、硕士学位教师32人；有江苏省“333工程”培养对象、江苏省“青蓝工程”骨干教师、徐州市优秀专家、“拔尖人才”等多名。全院教师学历层次高、科研能力强、专业、年龄、职称结构合理，已形成一支适合教学需要，有开拓创新精神的学术梯队。近年来，该院教师在学术研究领域成绩显著，先后完成科研成果超过300余项。其中主持或参与国家级科研课题3项、省（部）级科研课题30余项、市（厅/校）级科研课题50余项；编著学术专著、教材20余部；在省级以上学术期刊公开发表学术研究论文500多篇、其中核心期刊论文160余篇。先后获省级精品课程、校“十五”科研先进集体、校重点学科建设点、校级特色专业、经济学核心课程优秀教学团队、重点课程、优秀教学成果等一批科研和教研成果奖。
学院现设有经济学、国际贸易、电子商务、财政与税收、经济法等5个教研室；建有经济学院实验中心。实验中心下设：国际商务实验室、金融与财税实验室、电子商务与物流实验室、经济信息化实验室以及10多个校外专业实习基地。开设国际经济与贸易、经济学（金融与投资）、经济学（财政与税收）、经济学（网络经济）和国际经济与贸易（中法合作办学）等本科专业和国际经济与贸易、电子商务、金融与证券（投资理财）等专科专业。
培养目标：培养具有全球视野、基础理论扎实、专业知识实用、实践能力强，通晓国际贸易实务和专业技能、熟悉通行国际惯例，能熟练运用英语和计算机从事外经贸业务、善于开展国际化经营与管理的动手能力强、岗位适应性好、有开拓创新意识的外向型本科人才。