烟台大学土木工程学院的前身是烟台大学建筑工程系。建筑工程系是烟台大学1984年创建时成立最早的院(系)之一。1989年烟台大学建筑设计研究院独立办公，以建筑学专业为基础成立建筑学系（即后来的烟台大学建筑学院），建筑工程系更名为土木工程系，在土木馆独立办公，开办一个本科“工业与民用建筑专业”和一个专科“工业与民用建筑专业”。随着土木工程学院的发展，2004年在土木工程系的基础上成立土木工程学院。
烟台大学土木工程学院设有“土木工程”、“工程管理”和“给排水科学与工程”三个本科专业（含7个专业方向：建筑工程、道路和桥梁工程、岩土工程、项目管理、造价管理、建筑给排水、城市给水及污水处理），设有土木工程一级硕士点和建筑与土木工程专业硕士学位点，拥有结构工程、岩土工程、防灾减灾与防护工程、桥梁与隧道工程四个二级硕士点，形成了从本科到研究生比较完善的人才培养体系，同时开展成人教育及在职研究生教育等人才培养工作。学院拥有结构工程、岩土工程、道路工程、桥梁工程、测量工程、建筑材料等实验室以及力学中心、结构分析与设计中心等教学科研基地。其中，结构工程实验室为山东省高校重点实验室，力学中心为省级教学实验中心。现有教职工60余人，其中专任教师40余名。专人教师中含教授11人，副教授20余人，具有博士学位者20余人，硕士生导师18人。另外在国内外高校聘请兼职教授9人，兼职院士1名。
烟台大学建筑工程系的创建与发展得到了清华大学土木工程学院的大力支持，烟台大学建筑工程系的第一任系主任即为清华大学的张铜生教授（1985-1987），第二任主任为清华大学的郑金床教授（1988-1990）。烟台大学的前两届专科生、第一届本科生的主要专业课教学都是清华大学选派的教师来完成的（张铜生、郑金床、邹永素、王洪谨、王宙等），而且还为土木工程学院培养了一批硕士研究生。清华大学土木工程学院的老一辈资深专家如陈肇元院士、过镇海教授、沈聚敏教授、崔京浩教授等都直接参入了土木工程学院的组建、规划与重点建设。袁驷、叶列平、聂建国等中青年专家学者也对烟台大学土木工程学院的发展给予了巨大的支持。经过这些著名专家的精心策划与悉心指导，通过60余名教职工20多年的辛勤努力，烟台大学土木工程学院不断发展壮大，教学科研水平不断提高，已成为山东省土木工程人才培养的重要基地。
近几年来，土木工程学院在教学与科研上取得了可喜的成绩。承担了国家自然科学基金、省自然科学基金、省攻关计划项目等课题的研究，参与了国家科技支撑计划等重大课题的研究；获得了山东省教学成果一等奖，教育部优秀教材二等奖，山东省自然科学三等奖、山东省科技进步三等奖等一批较有影响的教学科研成果；出版专著与教材20余部，发表学术论文500余篇，获得国家专利多项；积极参与国家重大工程建设及地方经济建设，解决了一些重大工程的关键技术问题及大量实际工程的技术难题。