湄洲湾职业技术学院是一所面向全国招生的公办专科层次全日制工科类高等职业院校。学院地处21世界海上丝绸之路核心区中部骨干城市、湄洲湾临港工业集中区、海峡两岸对接集中区和妈祖文化交流重要基地的莆田，毗邻国家级鞋服、化工（纺织化纤）新材料、工艺美术、食品加工、海洋、电子信息、高端装备、医疗健康、能源等产业基地，区位和行业优势得天独厚。学院始建于1985年，2004年经福建省人民政府批准升格为高职院校，时任全国人大副委员长的陈至立亲笔贺勉，中科院院士陈宜瑜亲笔提名。作为莆田市唯一一所高职院校，学院承载了振兴莆田职业教育的光荣使命。
多年来，学院牢固树立“服务地方发展、服务学生发展”的办学理念，秉承“学为成人”的校训，确立了“坚持立足莆田，面向福建，服务国家‘一带一路’倡仪，培养身心健康、品行优秀、技术精湛，具有良好人文素养、创新素养的新时代高素质技术技能人才”的办学定位，走出了“坚持内涵质量发展、特色创新发展，深化产教融合、校企合作，建设‘亲地方产业、创行业特色、树职教品牌’”的现代高职院校特色发展之路，先后获评教育部高职高专人才工作水平评估优秀院校、教育部全国十所高职院校关心下一代工作联系点、全国五好基层关工委“先进集体”、全国教育网络系统示范单位、福建省“文明校园”、福建省高校就业工作评估优秀院校、福建省第十四届运动会开幕式表演先进集体、福建省高校安全稳定先进院校、莆田市“平安单位、依法治校示范校、红十字会模范学校、五四红旗团委、园林绿化先进单位”等荣誉称号。
学院现有两个校区，投资20亿、规模2000亩的新校区正在建设，预计2019年全面建成；旧校区占地面积473亩，建筑面积15.5万平方米，教学仪器设备总价值7433.54万元，馆藏纸质图书34.53万册，电子图书1872GB。学院下设莆田卫生学校、莆田市高级技工学校、湄洲湾职业技术学校三个中专校，在校生共计9600余人，其中，大专在校生4852人，专任教师188人，双师素质教师114人，毕业生就业率达98%以上。设有机械工程系、自动化工程系、化学工程系、信息工程系、工商管理系、工艺美术学院、建筑工程系、医学院、上塘珠宝玉石学院、软件学院等教学单位，开设了电气自动化技术、机电一体化技术、应用化工技术、宝玉石鉴定与加工、护理、会计等37个高职专业，形成了“工科做强、工艺做精、工商做优、医学做特”的专业结构。现有中央财政支持的提升专业服务产业专业2个、国家级现代学徒制试点专业1个，省级服务产业特色专业群2个，省级精品专业2个，省级示范专业6个，省级现代学徒制试点专业4个，省级二元制试点专业6个，省级创新创业教育改革试点专业4个；建有国家级职业教育专业教学资源库备选库1个，国家级教学成果奖1项，省级教学成果奖3项，省级教学改革研究项目4项，省级职业教育专业教学资源库1个，省级教学团队1个，省级专业带头人5人，省级精品课程9门，省级精品资源共享课程2门，省级中高职衔接专业指导性人才培养方案开发项目1个;建有国家财政支持实训基地2个，省财政支持实训基地2个，省级生产性实训基地4个。
